Barquitas de endivias con paté de aguacate y cereal inflado

Estas barquitas fueron un gran éxito incluso con personas a las que no suelen gustar las endivias. Debo agradecerle la idea a mi querida Lucía (¿por qué no tienes la receta en tu blog? ¡es fantástica!) y parte del éxito a Arguiñano, ya que sigo fielmente su truco de repasar cada hoja de endivia con un trapo de cocina limpio y seco, desde la base hasta la punta, para que pierdan el amargor. Si a eso le unimos que el paté de aguacate le aporta un toque suave y cremoso y la espelta hinchada le da un punto crujiente, no es de extrañar que este sea un plato muy agradecido.

Ingredientes:

• Una bandeja de endivias
• 6 aguacates maduros
• 3 tomates de pera
• media cebolleta
• el zumo de un limón
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• sal
• un puñado de espelta inflada (o cualquier otro cereal inflado). La mía, de El Granero integral.

Preparación:

Primero preparamos el paté, triturando los aguacates, los tomates y la cebolleta, agregando el zumo de limón, la sal y un chorrito pequeño de aceite de oliva.
Luego preparamos las endivias como he explicado más arriba, es decir, repasando cada hoja de endivia con un trapo de cocina limpio y seco, desde la base hasta la punta, para que pierdan el amargor. Las disponemos en una bandeja de servir, rellenamos con el paté y disponemos por encima unos cuantos granos del cereal inflado que hayamos escogido.

Ensalada de arroz basmati integral

Hace un montón de tiempo que os quería hablar del regalazo que me hicieron desde El Granero Integral. Ya sabéis que en muchas ocasiones os he hablado maravillas de su soja texturizada (aquí, aquí, aquí, aquí y aquí) y un día se me ocurrió comentarles en el blog que me encanta este producto pero que es difícil de encontrar. Pues aparte de responderme muy amable y rápidamente, me hicieron llegar un regalo fabuloso: una selección de sus productos y una agenda chulísima que llevo siempre en el bolso.
Bueno, pues llegados a este punto tengo que reconocer que mi talón de Aquiles es el arroz integral. El arroz sea posiblemente mi alimento preferido, y cada vez que he hecho arroz integral se me queda pasado y duro a la vez. He probado a remojarlo, a lavarlo, a cocerlo a fuego lento, a fuego fuerte, tapado, destapado…nada, algunas veces queda más pasable pero nada que ver con mi adorado arroz blanco. Cuando vi que entre los productos que me enviaban se encontraba un kilo de arroz basmati integral pensé «a ver qué tal se me da con este basmati» pero sin mucho entusiasmo. Sin embargo, al olerlo una vez cocido ya me imaginé que sería diferente ¡está muy rico!  Y lo mejor, es que esta ensalada de arroz que llevo haciendo toda la vida, mejora sensiblemente con este arroz, que huele que alimenta y queda sueltecito. Así que para la próxima vez que quiera comer arroz integral, sé que tengo que buscar que sea basmati: queda perfecto.
Quiero agradecer el súper regalo y la amabilidad a todo el equipo de El Granero y felicitarles por el nuevo diseño que llevan sus productos y también por su blog, muy completo y práctico.

Ingredientes:

• 200 gramos de arroz basmati integral
• 250 gramos de tofu firme
• un aguacate maduro
• dos tomates firmes y rojos
• una taza de champiñones crudos
• una taza de espinacas frescas
• una taza de lechuga trocadero o de la que más rabia os dé
• una taza de canónigos
• una latita de maíz dulce sin azúcar
• dos zanahorias gordas ralladas
• orégano
• vinagre, AOVE y sal

Preparación:

Hervir el arroz y mientras tanto ir preparando el resto de ingredientes: cortar el tofu en dados y cocinarlo a la plancha espolvoreado con orégano; pelar y rallar las zanahorias, pelar y trocear los tomates y el aguacate; lavar y trocear los champiñones; escurrir la latita de maíz y lavar y secar muy bien las espinacas, la lechuga y los canónigos.
Cuando el arroz esté listo, hay que pasarlo por el chorro de agua fría y dejarlo escurrir muuuuy bien, hasta que esté perfectamente seco. Mezclamos con el resto de ingredientes.
Preparamos una vinagreta con 3 partes de aceite y una de vinagre, salamos al gusto y dejamos enfriar antes de consumir. Es una receta perfecta para llevar en tupper.

Ensalada malagueña

La típica ensalada malagueña que se ha comido siempre en casa llevaba bacalao, pero yo lo he eliminado y lo he sustituido por aguacate, malagueño también (marbellí concretamente, jeje).
Recuerdo que cuando era pequeña no me gustaba nada, pero nada, que mi abuela le pusiera cebolleta. Obviamente ahora me encanta, y considero que le da un toque buenísimo.

Ingredientes:

• 4 patatas hermosas
• 2 naranjas
• 1 cebolleta
• 1 aguacate
• aceitunas verdes
• aceite de oliva VE, vinagre (yo de manzana) y sal (yo maldon)

Preparación:

Cocemos las patatas, bien lavaditas, con su piel.
Una vez frías, se pelan y se cortan en rodajas. Pelamos y cortamos también en rodajas las naranjas. La cebolleta la cortamos en juliana bien fina, y el aguacate en medias lunas.
Mezclamos todos los ingredientes, añadiendo las aceitunas y aliñamos al gusto. Se puede comer fría, pero yo la prefiero del tiempo.

Coleslaw

Ingredientes:

• Una col pequeña
• 2 zanahorias
• Media cebolleta
• Una taza de veganesa
• 2 cucharadas soperas de mostaza
• Una cucharada de yogur de soja sin edulcorar o en su defecto, un chorrito de leche de soja
• Un chorrito de vinagre
• sal

Elaboración:

Cortar la col y la cebolleta muy finita. Rallar las zanahorias.
Mezclarlo todo en una ensaladera amplia.
Preparar la salsa mezclando el resto de los ingredientes.
Mezclamos todo concienzudamente y dejamos reposar en la nevera. Degustar bien fresquita.

Ensalada de calabacín y tomate con vinagreta de mostaza y encurtidos

Con esta receta participo en el CSC#8, «Ligero pero sabroso» cuya anfitriona es Gilducha.

Ingredientes:

• Un calabacín grande o dos pequeñitos
• Dos tomates de ensalada
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Aceite de oliva VE
• Sal
• Vinagre de manzana
• Pepinillos encurtidos
• Zanahorias encurtidas

Preparación:

Pelar el calabacín superficialmente y cocerlo al vapor entero. Debe quedar al dente, no demasiado blando.
Se deja enfriar y se corta en láminas de medio centímetro. Lo vamos secando con papel de cocina para que no quede mojado.
Lo disponemos en una ensaladera junto con los tomates en rodajas.
Hacemos una vinagreta con el vinagre, el aceite, la sal y la mostaza. Añadimos los encurtidos bien picaditos y mezclamos bien. Vertemos la vinagreta por encima de los calabacines y los tomates y dejamos reposar un par de horitas en la nevera.

Ensalada tibia de berenjenas a la marroquí

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 3 tomates gordos y maduros
• aceite de oliva VE
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cominos
• 1/2 cucharadita de guindilla molida

Elaboración:

Cortar la berenjena en rodajas sin pelarla. Freír las rodajas de berenjenas por tandas hasta que estén doradas. Reservarlas.
Pelar los tomates y trocearlos.
En el mismo aceite en el que hemos frito la berenjena, freír los dientes de ajo picados a fuego suave, añadir el tomate y las especias y subir el fuego.
Incorporar las rodajas de berenjena e ir aplastándolas junto con los tomates con un tenedor.
Proseguir la cocción hasta que el líquido se haya evaporado.
Cuando el aceite se haya desprendido, escurrir un poco si lo vemos excesivo, pero hay que tener en cuenta que debemos dejar parte del mismo para aromatizar el plato.
Servir tibia o a temperatura ambiente acompañada de pan de pita.

Ensalada de alubias de Alicia

Esta ensalada me la ha enseñado mi amiga Alicia y es una verdadera maravilla. Gracias al reposo, toma un sabor realmente intenso.

Ingredientes

• 2 botes de alubias cocidas
• 2 pimientos verdes finos
• una cebolla gorda
• una bandeja de champiñones laminados
• aceite de oliva virgen extra
• aceitunas negras
• vinagre del bueno
• orégano

Preparación

Se lavan y escurren muy bien las alubias. Se ponen en una ensaladera.
En una sartén con aceite se pochan los pimientos y la cebolla en tiras hasta que estén blanditas. Se reservan y se dejan enfriar.
En el mismo aceite, se sofríen los champiñones. También se dejan enfriar.
Cuando las verduras estén frías, se añaden a las alubias, junto con un buen chorro de aceite de oliva, vinagre, las aceitunas y abundante orégano.
Se tapa y se deja reposar en la nevera 24 horas.

Flor de ensaladilla rusa

Se trata de una forma divertida de presentar la clásica ensaladilla rusa. Por primera vez vi esta manera de presentarla en lacasitaverde.blogspot.com

Ingredientes:

• 5 patatas grandes
• 3 zanahorias grandes
• 1 lata de aceitunas verdes sin hueso
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso para adornar.
• 1 lata de patatas tipo «Pringles» para adornar
• 300 gramos de leche de soja sin azucarar ni edulcorar (para la sojanesa)
• Aceite de girasol (para hacer la sojanesa, el que admita, no puedo indicar una cantidad exacta)
• Sal
• Vinagre

Preparación:

Hervir las patatas enteras y sin pelar en la olla rápida unos 20 minutos dependiendo del tamaño.
Dejarlas enfriar, pelar y aplastar con el tenedor.
Pelar y rallar las zanahorias (crudas) y partir por la mitad las aceitunas verdes. Este paso a veces lo sustituyo por una latita de aceitunas verdes sin hueso más una latita pequeña de «variantes» (zanahoria + pepinillo).
Mezclar todo (patatas, aceitunas, zanahorias).
Preaparar la «sojanesa» con la mitad de los ingredientes indicados (es decir, con 150 gramos de leche de soja, un poco de sal, un chorrito de vinagre y el aceite que admita) y  mezclarlo con lo anterior.
A continuación, forrar un bol con papel film e introducir dentro la ensaladilla. Taparla con el film que sobresale y meter 12 horas en la nevera.
Al día siguiente, volcar la ensaladilla en una fuente bonita y retirar el film.
Preparar más sojanesa, cubrir la ensaladilla y decorarla con las aceitunas negras partidas por la mitad. Terminar la decoración poniendo las patatas tipo Pringles alrededor.

Ensalada griega de patata

Ingredientes:

• 3 ó 4 patatas medianas
• 8 alcachofas cocidas (naturales, congeladas o en conserva).
• 2 tazas de habitas baby cocidas (naturales, congeladas o en conserva).
• 1 taza de veganesa con ajo.
• 1 cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• Zumo de limón.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

Cocer las patatas con piel y enfriarlas. Pelarlas, trocearlas y ponerlas en una ensaladera.
Hervir las alcachofas y las habitas, escurrirlas, enfriarlas y unirlas a las patatas.
Picar la cebolleta y dejar en remojo un buen rato. Escurrir y añadir a la ensaladera.
Hacer la veganesa con un buen chorro de zumo de limón y un diente de ajo.
Mezclarlo todo y espolvorear con pimienta recién molida.

La receta original procede de aquí: http://www.isasaweis.com/cocina-y-di…iega-de-patata pero yo la he veganizado y adaptado a mi gusto.

Zanahorias Iles – CSC#1

La primera receta de este blog va a participar en el evento bloguero mensual de cocina vegetariana y vegana Cocinamos sin Crueldad: http://cocinamossincrueldad.blogspot.com/

Este CSC#1 está dedicado a las zanahorias. La receta con la que participo toma su nombre de la amiga que me enseñó a hacerla.

Ingredientes:

• 6 zanahorias
• dos dientes de ajo
• un puñadito de perejil picado
• el zumo de un limón
• una guindilla a rodajitas
• un chorro generoso de aceite de oliva
• dos cucharadas soperas de comino
• sal

Preparación:

Se pelan y cortan en rodajitas muy finas las zanahorias.
Se hierven en agua salada 5 minutos, con cuidado de que no queden muy blandas.
Mientras, se prepara el aliño: en un cuenco poner los dientes de ajo en rodajitas finas, el perejil, el comino, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la guindilla. Se mezcla bien.
Se escurren las zanahorias y se le añade el aliño mientras están calientes para que las zanahorias absorban todos los sabores.
Se deja enfriar (mientras más tiempo, mejor) y se zampa.