Estofado de patatas, verduritas y soja texturizada

Ingredientes:

• 4 patatas gordas
• un tazón de soja texturizada gruesa
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de pimentón de León picante
• Un chorrito de salsa de soja
• Un pimiento verde
• Un pimiento rojo
• Dos tomates
• Una cebolla
• Medio calabacín
• Caldo de verduras
• Un puñado de guisantes congelados

Elaboración:

Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en trozos.
Ponemos a hidratar la soja texturizada con agua caliente y un buen chorro de salsa de soja.
En la olla rápida, sofreír en un chorrete de aceite de oliva 2 dientes de ajo enteros y sin pelar. Reservar.
Hacer un sofrito con las verduras, en este orden: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín sin pelar y tomate. Reincoporar los dientes de ajo. Añadir el puñado de guisantes congelados.
Agregar las patatas, sofreír ligeramente, añadir la soja bien escurrida y el pimentón. Añadir el caldo (que cubra las patatas ligeramente, no nos tenemos que pasar, si no, sale demasiado aguado).
Tapar y programar 5 minutos (recordad que es en olla rápida). Si lo hacemos tradicionalmente, habrá que añadir más caldo y más tiempo.